LANDTEA.RU |

Все о Чае и про Чай
RSS-лента

Улун

Суббота 4 Февраль 2012

Улун (кит. wū long) или оолонг (oolong)– это вид чая, находящийся между зелёным и красным в китайской классификации. является одним из самых знаменитых в мире. Благодаря особой технологии обработки листа (он полуферментирован), имеет самый сложный запах и вкус. Для того, чтобы по достоинству оценить этот чай была создана церемония чаепития — гунфу-ча, которую проводят в особо торжественных случаях.

Благодаря соединениям полифенола, содержащимся в чае улун, он, как ни один другой, предпочтителен для людей, следящих за своей фигурой. Этот чай усиливает действие диет и физических нагрузок, обеспечивает организм необходимыми витаминами, поддерживает во время упадка сил и повышенной активности, расщепляет и выводит жир. При регулярном использовании чая улучшается фигура. Но и это еще не все, флавоноиды, содержащиеся в улуне способствуют обмену веществ, помогают отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и появлению новых молодых.

Именно улун является секретом красоты для всех желающих сохранить свою фигуру в тонусе на долгие годы.

 

Шань Линь Си (Ручей Горного Леса)

Шань Линь Си – один из самых знаменитых тайваньских высокогорных улунов. Этот чай выращивают в центральной части Тайваня

Аромат сладкий, цветочный с кислинкой (в ней прячется витамин С), которая по мере остывания становится очень насыщенной, присутствует еще очень утонченная лесная свежесть.

Несмотря на общие черты, высокогорные улуны из разных местностей отличаются вкусовыми и ароматическими нюансами благодаря использованию разных сортов куста и, в первую очередь, уникальным климатическим условиям и почвам каждой местности. Горы Шань Линь Си, как и другие чайные места Тайваня, поделены на сады (плантации). Этот чай собран в саду Лун Фэн Ся (летящий дракон). Сад славится стабильным качеством листа, климатические условия уникальные, чай очень интересный и глубокий. Он создает ощущение свежести и хвойным ароматом манит на лоно природы. Находится на высоте1650 метров над уровнем моря. Поэтому чай, выращенный в таких условиях, впитал в себя и чистоту горных ручьев, и свежесть вековых сосен, и аромат лесных цветов, а так же унаследовал название. Можно сказать оптимальные климатические условия позволяют вырастить чай с насыщенным свежестью сладким вкусом и чудесными цветочными нотами.

При обработке Шань Линь Си подвергают обжарке, которая придает чаю кукурузно-пшеничные нотки. Этот аромат сухого чая свойственен многим тайваньским улунам, но в данном чае он хорошо прослеживается и при заваривании. Очень уютный, вечерний аромат. Благодаря такому смешению чувства уюта и ощущения бодрости этот чай особенно приятен в холодную и ненастную погоду.

Чай  Шань Линь Си выдерживает большое количество  заварок.

 

Да Хун Пао (Большой Красный Халат)

Да Хун Пао (большой красный халат) — один из четырех улунов (и сортов чайного куста) с гор У И, известных как Си Да Минь Цун (четыре знаменитых куста), от которых началась селекция всех остальных улунов У И. Название Да Хун Пао связано с легендой, согласно которой мать одного из императоров династии Тан (618-907 гг. н.е.) вылечили от болезни чаем, приготовленным из листьев четырех кустов, которые росли на каменном утесе в горах У И. В знак благодарности император повелел завернуть эти кусты в большие красные халаты. Четыре куста Да Хун Пао, которым уже более тысячи лет, сохранились и до сего дня.

Да Хун Пао обрабатывается по классической для У И технологии. Приготовление этого улуна,  представителя древнейшей группы бирюзовых чаев, полностью ручная, включает в себя множество операций, главные из которых – подвяливание, ручное скручивание и мягкая прожарка зелени  — это все позволяет максимально раскрыть характер чая.

Чайный лист,по внешнему виду напоминает маленького темного дракона. По цвету листа этот чай синевато-бурый, аромат чистый, высокий и сладкий, напоминающий аромат старого вина, или уваренных экзотических фруктов, с пряно-ореховыми нотками. Цвет настоя от темно-персикового до красно-янтарного. Вкус чая, при первом глотке насыщенный и немного острый, но не имеющий горечи, быстро переходит в сладкое фруктовое послевкусие, которое дополняется печеными нотками. Да Хун Пао, как и другие улуны из У И, может храниться несколько лет не теряя качества и даже становиться лучше.

Этот улун обладает расслабляющим эффектом.

 

Хэй Цзинь (улун Черное Золото)

Хэй Цзинь это тайваньский улун-черное золото, состаренный сильноферментированный тайваньский улун.
Каждый год его достают из запасов и прожаривают янскими ветками дерева Лунгань (Longan Wood, принадлежит к семейству Сапиндовые, Sapindaceae). Дерево Лунгань часто встречается на Тайване, это фруктовое дерево, очень похоже на дерево личи (китайская слива).

Чем дольше этот улун хранится, тем лучше становится его вкус. Некоторые улуны хранятся до 35 лет. Они напоминают старые пуэры – чем старше, тем лучше.

Производится Хэй Цзинь на Тайвани из листьев сорта Те Гуанинь с помощью многократного прожаривания.

Красивые глянцевые туго свернутые чаинки мелодично звенят в чайнике во время встряхивания.

Это чай -впечатление. Он приходит быстро, производит яркое впечатление, и быстро уходит, оставляя после себя сладковатое послевкусие.

Это чай — перфоменс

 

Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва Гуаньинь)

Те Гуань Инь  —  полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными . В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым). Те Гуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь).

Для производства этого крупно листового чая собирают лист более зрелый, чем для зелёного. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

По легенде, открытие этого чая приписывается чаеводу по имени Вэй Инь, жившему в городке Шанъяо, Аньси. Каждое утро и каждый вечер он готовил улунский чай бодхисаттве Гуанинь в течении десяти лет. Но однажды ночью ему приснилось дерево на горном утесе, которое источало изысканный аромат. Взобравшись на гору на следующий день, он действительно нашел дерево, которое видел во сне. И так как во сне яму явилась бодхисаттва, в дальнейшем дерево получило название «Железной Гуаньинь».

Те Гуань Инь является крупно листовым чаем. Для его производства используют лист более зрелый, чем в производстве зелёного чая. Его слабая ферментация позволяет сохранить витамины и танин, активизирует кофеин и создает условия для образования новых эфирных масел и соединений, которые придают чаю  нежный цветочный оттенок.Благодаря ручной скрутке чаинки имеют форму шара темно-зелёного цвета с красноватым оттенком по краям. Цвет чайного настоя имеет светло-зелёный, прозрачный и слегка золотистый оттенок. Те Гуань Инь можно заваривать множество раз, так как он очень долго не теряет свой аромат и вкус.

Те Гуань Инь умиротворяет и успокаивает, приводя тело и душу к гармонии, оказывая положительный эффект на самочувствие человека. Чай содержит большое количество полезных для организма человека веществ: витамины B1, B3, B6, B12, C, K, железо, кальций, фосфор, и другие. Этот чай хорошо сжигает жир, эффективно выводит различные токсины. Он превосходно зарекомендовал себя в диетах для снижения веса. Ежедневное употребление улунов позволит улучшит цвет лица, поможет поддерживать хорошее состояние кожи, оздоровит и омолодит организм.