LANDTEA.RU |

Все о Чае и про Чай
RSS-лента

Черный чай с молоком  — польза и вред от него

Воскресенье 24 Май 2015

черный чай с молокомЧерный чай – это классика, напиток, который популярен во всем мире. В некоторых культурах в него принято добавлять молоко или сливки. Реакция на такое сочетание – весьма неоднозначна, и сказать точно, вредно или благотворно это для организма – сложно. Впрочем, для того чтобы сделать какой-либо один вывод стоит рассмотреть все качества данного напитка Читать полностью »


Какой чай полезнее: черный или зеленый?

Четверг 23 Апрель 2015

черный и зеленый чайСегодня разнообразные настои советуют пить тем, что часто страдает от обезвоживания. К примеру, как черный, так и зеленый чай образуют так называемую связную воду, которая весьма полезна для людей с заболеваниями почек. Она гораздо легче будет восприниматься организмом, к тому же намного приятнее на вкус простой воды. И намного легче, быстрее с такими напитками начинает восстанавливаться организм. Причём, это не домыслы тех, кто рекламирует такие чаи, а статистически проверенные данные. И они подтверждаются многовековой традицией пития, которая пришла к нам от предков и передаётся от них же. Читать полностью »


Чёрный чай: повышает или понижает давление?

Четверг 23 Апрель 2015

черный чай давлениеЧёрный чай считается из-за своих свойств весьма полезным для здоровья. Он повышает давление, особенно если его заварить крепким. А вот в долгосрочной перспективе чёрный чай его понижает, особенно у гипертоников за счёт общей стабилизации. В данном случае идет речь об артериальных показателях, но в некоторых ситуациях влияние оказывается и на глазное давление. Именно поэтому врачи рекомендуют удержаться от чашечки-другой лицам, страдающим от глаукомы. Хотя эффект во многом индивидуален и зависит от серьёзности заболевания, крепости заваривания чая, конкретного сорта и других факторов. Читать полностью »


О черном чае

Суббота 25 Февраль 2012

Черный чай (в Китае — красный), столь распространенный и любимый в России, это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или оолонгов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат. Вкратце технология изготовления черного чая такова:

Зеленые чайные листья раскладывают тонким слоем для просушки на рядах специальных стоек. Процесс подсушивания длится 12-18 часов. В результате длительного процессе увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.

После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. В процессе скручивания, прожилки многих листьев ломаются, листья сильно мнутся, выделяя дополнительный сок и масла, что впоследствии придает черному чаю наиболее яркий и сильный аромат (по сравнению с другими разновидностями чаев). После скручивания чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются слоями толщиной примерно в четыре дюйма для ферментации.

В процессе окисления (ферментации), цвет листьев значительно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая — в пределах от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Важно помнить, что ферментация должна быть остановлена в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
После этого листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой. Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

Самым последним шагом в процессе приготовления черного чая является сортировка готового сырья. В процессе скручивания чайного листа перед ферментацией, почти не остается целых чайных листьев, зато получается множество обломков разной величины. Простейшая сортировка заключается в разделении чайного сырья на крупнолистовую (big or full leaves), среднелистовую (broken leaves; а точнее — обломки чайного листа средней величины), мелколистовую (smaller particles or fannings; или проще говоря — пыль) заварку.
В продаже черный чай может быть представлен в следующих видах:

1) листовой (крупно- и среднелистовой);
2) гранулированный (СТС-чаи);
4) порошковый (имеется в виду разовый чай в пакетиках);
5) прессованный (в таблетках, плитках, кирпичиках).

Отечественные чаеманы знакомы со всеми представленными видами, за исключением прессованного чая, который в основном изготавливается и употребляется в Китае. Скажем сразу, что наиболее качественными являются крупнолистовые черные чаи, которые выращиваются в двух регионах Индии -Дарджилинге и Ассаме. Именно эти чаи мы и рекомендуем в первую очередь истинным любителям чая.

Гранулированные и порошковые черные чаи так же пользуются спросом среди определенной группы любителей чая. Дело в том, что данные черные чаи по сравнению с крупнолистовыми, обладают максимальной крепостью, терпкостью, сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, несомненно, теряют значительную долю своего аромата.

Сухие чаинки черного чая могут иметь разную форму (качественные листовые черные чаи, как правило, все скручены продольно, т.е. чаинки длинные, как проволочки), но обязательно очень темный цвет (коричневый или почти черный). Коричневый цвет допустим только для черных чаев низкого качества (СТС); заварка черно-серого цвета — испорченная или очень старая. Для высококачественных черных чаев характерен легкий блестящий отлив («искра») на чаинках. В сухой заварке не должно быть посторонних включений, но в особо качественных цветочных чаях может быть много белых ворсинок — типсов.

Заваривание черного чая производится довольно горячей водой (95°-100° С), чай настаивается от 2 до 5-7 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более «травяной», то у черного — более «смолистый»; зеленый чай обладает «освежающей» горчинкой, а горечь черного чая — «более тяжелая». «Цветочный» аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.

Основными изготовителями и поставщиками качественного черного чая на мировом рынке являются Индия и Цейлон. Хотя черный чай производится и в Китае, в ряде африканских стран, в Австралии и т.д., но несомненным лидером в производстве качественных черных чаев все же остается Индия. Производимый в других странах черный чай в основном низкого качества и используется для изготовления кулажей. Ниже мы даем краткое описание наиболее известных в мире черных чаев:

Индийские черные чаи. Почти 99% изготавливаемых в Индии на экспорт черных чаев — это чайные смеси (кулажи), весьма посредственного качества. Эти кулажи продаются самыми различными фирмами под самыми различными торговыми названиями. Зачастую состав и качество кулажей весьма нестабильны, так что следует проявлять особую осто¬рожность в выборе дешевых индийских чаев.
Существует лишь 4 вида индийских чаев, которые продаются в качестве отдельных сортов, т.к. обладают собственными уникальными характеристиками. Эти чаи являются элитными и сравнительно дорогими, а также иногда включаются в состав наиболее известных чайных смесей.

1. Чай дарджилинг (Darjeeling Tea). Это наиболее дорогой и элитный черный чай в мире. В отличие от большинства других черных чаев, именно дард-жилинги продаются с очень подробной маркировкой, где указано место выращивания (или даже конкретной плантации), дата сбора урожая, возраст кустов и др.

К сожалению, большая часть продаваемых чаев, маркированных как «Darjeeling», является смесями, содержащими только 50 % дарджилинга. Хуже того, большинство подобных смесей содержат добавления дарджилинга третьего урожая, собранного в течение дождливого сезона, значительно более грубого и менее ароматного. Если Вы хотите купить настоящий дарджилдинг, удостоверьтесь, что вы покупаете действительно качественный чай предпочтительно первого или второго урожая (это должно быть на маркировке)
Дарджилинга имеют более светлый цвет заварки, чем другие черные чаи — от светло-красного (желтовато-оранжевого) до ярко-золотого. Крепкость и терпкость неявно выражены, зато явно чувствуется характерный цветочно-миндальный аромат. Среди черных чаев, дарджилинг, несомненно, самый душистый.

2. Ассамский чай (Assam Tea). Его варианты обычно имеют яркий и насыщенный оранжевый или красноватый настой с характерным несильным «солодовым» ароматом. Ассамы обычно более терпкие, чем дарджилинга, но менее ароматные. Это общие свойства высококачественных ассамов-миксов, но бывают сорта несмешанного чая-ассама. Ассам — достаточно крепкий, ароматный чай; часто многие разновидности, маркированные как Irish Breakfast являются смесями, на 70-80% состоящими из ассамских сортов.

3. Чай нилгири (нилгирис; Nilgiri Tea). Южноиндийский чай. Часто продается как элитный сорт, но его вкусовые качества посредственны и близки к характеристикам хороших цейлонских чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом — грубоват. Не очень ароматен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгириса продается микс из урожаев ординарных плантаций.

4. Сиккимский чай (Sikkim Tea). Это сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появившийся в массовой продаже буквально только в 1980-90 годах. Этот сорт чая выращивается в местности очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Этот сорт весьма своеобразен и соединяет в себе тонкий запах и светлый цвет настоя у Дарджилинга с легким «солодовым» ароматом Ассама. Сикким — превосходный чай. хотя и не очень известный, однако, почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинга.

Цейлонские черные чаи. Существует несколько отборных сортов Цейлонского чая, но 99% произведенных на Шри Ланке и продающихся под разными торговыми названиями чаев являются смесями. Продающиеся смеси, которые обычно маркируются и рекламируются как «Цейлонский чай Оранж Пеко» (Orange Pekoe) обычно являются чайными смесями сортов, выращенных не только на Целоне, но и непосредственно в Индии. Цейлонский чай, пожалуй, в наибольшей степени соответствует представлению западного человека о «настоящем черном чае»: это настой красно-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный. Однако, следует отметить, что даже качественные цейлонские чаи по всем характеристикам уступают дарджилингам и ассамам: их вкус более грубый, аромат менее богатый.
Китайские черные чаи. Сами китайцы почти не употребляют черного (или как они называют — красного) чая. Им хватает зеленых чаев и оолонгов. Но тем не менее, на мировом рынке широко известны три китайских сорта черного чая:

Кимун (Keemun Tea). Кимуны редко продаются в виде отдельного сорта, но часто являются основой многих чаев, маркированных как English Breakfast. (Некоторые English Breakfast — целиком состоят из кимунов). Кимуны имеют большое количество сортов и разновидностей (около 30). Чаще всего при заваривании кимунов получается красный настой с тонкой комбинацией запахов; аромат богатый, напоминающий фруктовый букет, например сливу и яблоко. Некоторые имеют тонкий аромат дыма (хотя не такой, как у Lapsang Souchong).

Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong Tea) Этот черный чай готовится особым образом — в печах, где сушатся чайные листья, сжигают сосновые иглы. Дым от игл как бы окуривает чайное сырье, придавая ему специфический аромат. Лучшими Лапсанг Су-шонгами считаются те, где вкус и аромат самого чая не подавляются дымом, а тонко объединяются с ним.

Юннаньский чай (Yunnan Tea). Китайская провинция Юннань — родина знаменитых китайских оолонгов, например, таких как пу-эр. Именно поэтому многие юннаньские черные чаи очень своеобразны и по вкусу напоминают либо чуть-чуть «переферментированные» оолонги, либо немного «недоферметированые» черные чаи. Юнанский черный чай имеет довольно темный коричневый цвет настоя, а также очень характерный тонкий аромат и специфический выраженный «земляной» вкус, может быть несколько более грубый, чем у пу-эра. Недорогие сорта юннаньского чая являются не очень крепкими и слабо тонизируют (в них мало кофеина), но некоторые высококачественные отборные сорта отличаются хорошей крепостью.

Аргентина. Среднего размера, со слабым привкусом местной почвы, этот чай дает темного цвета напиток.

Бангладеш. Напиток темного цвета, вкус ароматный и слегка острый.

Камерун. Превосходного качества, растущий на высокогорье этот чай дает напиток насыщенного цвета с ароматным, солодовым вкусом.

Страны — бывшие республики Советского Союза. Русский чай часто путают с «Имперским русским», хотя последний — не что иное, как смесь индийского и цейлонского чаев с добавлением цитрусовых ароматизаторов. «Настоящий» русский чай в основном выращивают в Грузии. Его отличает темного цвета заварка и цветочный вкус.

Маврикий. Для этих чаев характерной чертой является ванильный аромат. Они достаточно крепкие.

Индонезия. Эти чаи подобны цейлонским — они ароматные, концентрированные и обладают красивым янтарным цветом.

Иран. Этот чай дает красноватого цвета заварку, которая обладает такой же светлостью и сладостью, что и китайский чай.

Кения. Чаи высшего качества, напоминающие ассамские. Напиток золотистого цвета, вкус насыщенный с фруктовым ароматом.

Малайзия. Эти чаи с разломанным листом дают крепкий, пенистый напиток.

Непал. Напиток яркого цвета. Аромат тонкий, с легким фруктовым оттенком. Напоминает чаи Дарджилинга.

Турция. Очень мягкий, несколько сахарный вкус этих чаев напоминает о китайском чае. Их производят цельнолистовыми.

Наиболее известные в мире чайные смеси (кулажи) черных чаев:

Английский завтрак (English Breakfast). Конкретный рецепт данного купажа во многом зависит от фирмы-производителя, т.к. жестких стандартов здесь не существует.Как правило, это смесь из средне и мелколистовых кимунов и индийских (цейлонских) чаев.
Возможны варианты в сторону преобладания в данной смеси кимунов или в сторону преобладания индийских чаев.
Потому вкусовые качества «Английского завтрака» варьируются. Если в нем преобладают кимуны, то во вкусе появляются своеобразные «земляные» оттенки, привкусы оолонга. Насыщенные кимунами «английские завтраки» рекомендуется пить с молоком. Если в этой смеси преобладают индийские чаи, то «английский завтрак» больше похож на обычный черный чай, но приобретает легкий, еле заметный пикантный вкусовой оттенок китайского чая.

Ирландский завтрак (Irish Breakfast). Обычно этот купаж является смесью из ассамских средне и мелколистовых чаев, иногда это ассамы с незначительным добавлением ординарных индийских или цейлонских чаев. Отличается крепостью, интенсивным красным цветом настоя, сильной терпкостью и выразительным ароматом.

Русский караван (Russian Caravan). Эта популярная на Западе, но почти неизвестная в современной России смесь считается традиционным рецептом, восходящим к тем временам, когда чай доставлялся в Россию из Китая верблюжьими караванами. В этот купаж обычно входят три чая (в порядке убывания):

1)    Китайский черный чай (кимун или юннань);

2)    Индийский или цейлонский ординарный черный чай;

3)    Небольшая пикантная добавка Лапсанг Сушонга или китайского оолонга.

По материалам Русской Чайной Компании

 

 

 


Черный чай

Суббота 4 Февраль 2012

Черный чай является полностью ферментированным (подвергшийся полному окислению) в сравнение с улунями, зелеными и белыми чаями. Несмотря на это все сорта чая производятся из листьев одного и того же растения Camellia sinensis. Как правило черный чай имеет более выраженный вкус и более высокое содержание кофеина, чем его менее ферментированные собратья.

Главным преимуществом чёрного чая, благодаря которому он получил широкое распространение по всему миру, это относительно невысокая цена. На основе чёрного чая различных сортов фирмы производители купажируют различные чайные смеси, разбавляя более дорогие сорта менее ценными. Как мы уже знаем, собирают чайное сырьё с одних и тех же чайных кустов и плантаций, но листья самого высокого качества идут на производство элитных сортов белого, зелёного и других видов чая, а из оставшегося сырья производят чёрный. Так, к примеру, на чайной плантации, на которой собирают до 5 кг белого чая высшего качества в неделю, за тот же промежуток времени производят 2 т чёрного чая. Поэтому можно сделать вывод, что из основной части чайных листьев будет изготовлен чёрный чай.

Насколько же он полезен, спросите вы. Чёрный чай, как мы уже знаем, проходит самую длительную цепочку обработки, если не считать чай пуэр. В процессе окисления часть полезных веществ действительно теряется, и по сравнению с белым и зелёным чаем чёрный чай более отдалён от своего первоначального состояния. Но, несмотря на это, настой чёрного чая остаётся бодрящим и полезным напитком.

Первым преимуществом чёрного чая является значительно меньшее содержание кофеина, чем в кофе. Ведь наличие кофеина в нашем организме приводит к повышению артериального давления, а также к повышенной стимуляции работы сердца. А ещё доказано, что кофеин, содержащийся в чае, способствует улучшению внимания и концентрации.

Еще одно полезное преимущество чёрного чая – это антибактериальное свойство. Настой чёрного чая нейтрализует бактерии, которые вызывают глазные, брюшные, кожные инфекции. Известно, например, чтобы остановить развитие коньюктивита у маленьких детей на самой ранней стадии развития, необходимо протирать им глазки ватными дисками, смоченными в крутом настое чёрного чая. Очень полезен чёрный чай при различных инфекциях в полости рта. И ещё в чёрном чае содержится фтор — микроэлемент, который подавляет кариес и укрепляет зубную эмаль.

Чёрный чай содержит также большое количество танинов — это вещества, которые способствуют созданию определённого белка. Этот белок успокаивает и борется с воспалительными процессами в пищеварительном тракте. Для того, чтобы успокоить диарею достаточно выпить несколько чашек круто заваренного чёрного чая, настаиваться такой напиток должен не менее 15 минут.

В чёрном чае содержится теофиллин — это вещество стимулирует обмен веществ, что помогает контролировать уровень холестирина в крови, а также способствует расширению кровеносных капилляров, что улучшает кровообращение в организме. Если у вас проблемы с артериальным давлением, необходимо пить как минимум две чашки чёрного чая в день. Дубильные вещества, которые находятся в чае, способствуют укреплению стенок сосудов, а чайные антиоксиданты помогают избавляться от холестерина, скапливающегося на стенках сосудов.

Так что чёрный чай в первую очередь полезен тем, у кого нарушено кровообращение, что приводит к сердечной недостаточности и нарушению сердечного ритма. Американские учёные проводили исследования о пользе чёрного чая для сердечно-сосудистой системы организма. В течении месяца половине больных с различными нарушениями в работе сердца давали пить 3-4 чашки чёрного чая в день, а другой половине — простую воду. У 50% тех участников исследования, которые пили чёрный чай, к концу эксперимента в функционировании сосудов и сердца наметилась положительная динамика