LANDTEA.RU |

Все о Чае и про Чай
RSS-лента

Чай Пуэр

Суббота 4 Февраль 2012

Пуэры имеют максимальную степень ферментации, это так называемые постферментированные чаи, имеющие очень специфический аромат и вкус. Это китайские черные чаи

Пуэр происходит от названия селения Пу-Эр в южной провинции Юньнань. Пуэры производят по специальной технологии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньнаньских чайных растений. В процессе приготовления чайные листья проходят стадию «убивания» зелени, потом скручивание и подсушивание на солнце. После этого смоченный водой чай помещается в кучи. Происходит томление – ключевая технология производства пуэра. В чайной куче в листьях некоторое время происходит ферментация. В результате листья приобретают глянец и становятся бурыми, а в чае появляется уникальный аромат, который, как и вкус, становится густым и насыщенным.

В старину пуэр ферментировалсяво время транспортировки и предпродажного хранения. В наше время существует два основных вида Пуэра.

Шэн пуэр (его называют еще сырым) – это прессованный чай, произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку, из свежего чайного листа. Другими словами, в результате медленной, естественной постферментации.

Шу пуэр (его называют также готовым, или ферментированным пуэром) – это черный чай, полученный в результате ускоренной (промышленной) постферментации. Шу пуэр – рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая по определенной технологии – он проходит ускоренную постферментацию или медленную постферментацию.

Оба пуэра обладают более-менее одинаковым набором полезных свойств, и отличаются нюансами вкуса и аромата, и то лишь на начальном, не далеком от завершения производственного процесса, этапе ферментации. Сырой пуэр интересен тем, что степень его ферментации долгое время (2-3 года) можно контролировать самостоятельно. Со временем горечь и грубость свежего листа заменяется изысканностью и легкой горчинкой. Пуэр – пост-ферментированный чай, прошедший глубокую (традиционную или ускоренную ферментацию), подразумевающую трансформацию его в продукт отличный от обычного черного чая по его химическому составу и полезным свойствам. Это черный чай по китайской видовой чайной классификации. В украинской классификации его относят к группе черных специальных чаев.
Заваривание:
Как и любой чай – пуэр требует выдержки стандартных дозировок, и соблюдения нескольких правил заваривания. В среднем закладывают 6 г на 150 мл горячей воды.
Промывка производится очень быстро, кипящей водой, таким образом, достигается удаление пыли и дезинфекция. По времени настаивания возможны варианты, когда этот чай заваривается по 2-3 минуты – 2-3 раза.

 

Е Шен Бин Чи Тсу Пуэр

Юэ Гуань Мэй Жень Бин

Ци Цзи Бин Пуэр

Пуэр Шу Бин

Пуэр Ча То

Ци Цзи Бин Пуэр

Е Шен Шен Бин Пуэр

Е Шен Бин Пуэр