LANDTEA.RU |

Все о Чае и про Чай
RSS-лента

Выращивание чая и производственный процесс

Четверг 31 Январь 2013

Выращивание чая и производственный процесс

Выращивание чая

Выращивание чая

Осадки: Среднегодовое количество осадков в Северо-Восточной Индии колеблется от 2000-4000 мм. Тем не менее, эти осадки имеют большое значение для устойчивого высокого урожая чая на протяжении всего сезона. Избыток осадков в муссонные месяцы с июня по сентябрь вызывает проблемы дренажа. Среднемесячное количество осадков в период с ноября по март меньше, чем суммарное испарение и потери в результате этого дефицит влаги в почве влияет на чайные кусты. Если сухой период сохраняется в течение более длительного периода, чайные кусты страдают.

Температура влияет на интенсивность фотосинтеза и контроля роста. В общем, температура окружающей среды от 13 ° C и 28-32 ° C является благоприятной для роста чая. Максимальная температура окружающей среды выше 32 ° С неблагоприятна для оптимального фотосинтеза, тем более, если оно сопровождается низкой влажности. В этом регионе, средняя минимальная температура зимой (декабрь-февраль) остается ниже 12 ° C и рост культуры в этот период не происходит. Просыпание начинается с марта с повышением температуры. Зимняя спячка, однако, является результатом взаимодействия короткого светового дня и низкой температуры. Низкая температура вызывает замедление роста и низкой урожайности в районе горы Дарджилинг (Darjeeling) по сравнению с равнинами Dooars и Assam. Влажный климат и высокая влажность способствует росту чая.

Длительность дня влияет на рост чайных кустов. При дне продолжительностью меньше, чем 11 ч 15 мин в течении шести недель кусты чая становятся пассивными. Таким образом, длина вегетационного периода уменьшается с увеличением расстояния от экватора. В Северо-Восточной Индии (25 ° -27 ° северной широты), чайные кусты остаются в состоянии покоя в течение зимнего сезона в течение 3 месяцев за счет комбинированного воздействия короткого дня и низкой температуры.

Чай хорошо растет на высоких холмах хорошо дренированной почвы с хорошей глубиной, кислый рН в диапазоне от 4,5 до 5,5. Чай может страдать от сквозняков, во время сухого периода и заболачивания в дождливые месяцы. В почве не должно быть никаких жестких предметов в пределах 2 м глубины. Глубина грунтовых вод не должна быть менее 90 см для хорошего роста чая.

Процесс производства чая

Увядание: Увядание является первым шагом обработки в заводских условиях. Действительно, увядание является одним из наиболее важных шагов в обработке чая и, можно сказать, составляет основу для достижения качества в производстве чая. На основе достижения желаемого уровня увядания, можно сделать качество чая лучше, а с пренебрежением этого процесса, можно вызвать серьезные проблемы на последующих этапах производства.

Окисление: принципиальная разница между черным чаем и другими формами чая, как зеленый чай и улун является наличие конденсированных катехинов, т.е. полифенолы более высокой молекулярной массой формируются за счет ферментативного окисления с помощью фермента оксидазы полифенолов и пероксидазы. Следующий объективный процесс, это контакт катехинов с соответствующими ферментами, которые окисляют эти катехины под воздействием  кислорода. Температура и относительная влажность также играют роль в этих реакциях окисления и должны находиться на уровне , при котором активность фермента находится на пике.

Сушка: Основными целями сушки являются:

Остановка  ферментативных реакций, а также окисления.

Удаления влаги из листьев для хорошей сохранности.

Сортировка: несмотря на более или менее интенсивное просеивания, размеры чайных листьев по-прежнему неоднородны. Чай колеблется в размерах. Фракции должны быть доведены до желаемого размера и формы с адекватной однородностью и чистотой которые соответствуют требованиям торговли. Чай, следовательно, отсортировывают на кусочки примерно одинакового размера.

Сухой лист, как правило, помещают на лист белой бумаги и учитывают следующие моменты:

Класс: чаи должны быть классифицированы в соответствии с их оценками.

Цвет листьев: Серость в чай ​​нежелательно, так как она означает неправильное производство;

Некоторые чаи производят красноватый вид. Это, как правило, побеги найденные во время осеннего периода, когда рост происходит медленно и чайные побеги становятся с менее сочными оттенками листьев. Красноватое появление в сухом  листе нежелательно.

Марка и стиль: включает в себя общий внешний вид. Размер листа также является основным показателем, большим или малым, будет зависеть от требований покупателя.

Запах и аромат пахнущего сухого чайного листа.

Если правильно производили и сохраняли чай он должен быть сухим на ощупь, с содержанием влаги около 4%. Чай с высоким содержанием влаги быстро портиться.